Nascono da una pianta annuale erbacea appartenente alla famiglia delle leguminose. Le lenticchie (Lens culinaris) derivano da baccelli contenenti due semi della caratteristica forma a lente la cui dimensione e colore varia molto a seconda della varietà. Vi sono differenti tipologie di lenticchie:

• Lenticchia marrone;
• La lenticchia rossa o “lenticchia egiziana”;
• La lenticchia verde;
• La lenticchia corallo o rosa;
• Lalenticchia bionda;
• La lenticchia nera.

Le lenticchie verdi piccole, come tutte le altre sono coltivate in oltre 50 paesi. Questi legumi possiedono numerossisime proprietà nutrizionali. Scopriamone alcune:

Proteine: il contenuto proteico è ottimo per persone vegetariane o vegane;

Carboidrati: il principale carboidrato presente nelle lenticchie è l’amido che rappresenta il 50% del contenuto calorico totale;

Fibre: il buon contenuto di fibre delle lenticchie migliora il senso di sazietà, il transito intestinale e riduce l’assorbimento di zuccheri semplici e di grassi, soprattutto il colesterolo;

Vitamina C: antiossidante per eccellenza, molto comune nella frutta e nella verdura, rappresenta un co-fattore essenziale nella sintesi di proteine e ormoni, contribuisce alla protezione delle cellule dallo stress ossidativo, alla normale funzione del sistema immunitario;

Potassio: le lenticchie sono un’ottima fonte di potassio, il minerale essenziale coinvolto nel controllo della pressione sanguigna, nella salute cardiaca, nella trasmissione nervosa e nello scambio idro-salino a livello cellulare;

Calcio: è il minerale più abbondante nel nostro organismo, essenziale per le ossa, i muscoli e i nervi;

Magnesio: svolge un ruolo importante nelle contrazioni muscolari, nel funzionamento del sistema nervoso e nel regolare l’equilibrio idro-salino;

Vitamina B3 (Niacina): utile per le funzioni digestive, nelle patologie cardiovascolari e dermatologiche;

Ferro: componente dell’emoglobina, la proteine globulare che trasporta l’ossigeno ai tessuti del corpo;

Acido fitico: presente in tutti i semi commestibili, l’acido fitico compromette l’assorbimento di vari minerali come il ferro e lo zinco. La sua quantità viene ridotta con l’ammollo, la germinazione e la fermentazione delle lenticchie.